中国餐桌上常见的菌子竟在美国引发入侵危机，专家：香迷糊了，吃掉它们！

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【科学新闻】

🍄中国餐桌上常见的菌子竟在美国引发入侵危机？！

专家：香迷糊了，快吃掉它们！

榆黄蘑，学名金顶侧耳，是中国人餐桌上常见的菌子之一，不管是和鸡蛋一起炒还是做汤，都十分美味。20多年前，它以食材身份进入美国，慰藉了一大批味蕾。

然而，不知从何时起，有些榆黄蘑从厨房“出逃”了！

2015年，美国有3个州报告了在野外发现榆黄蘑的案例。8年后的2023年，榆黄蘑已经出现在美国的25个州和加拿大的一个省，足迹覆盖了200万平方千米的土地。这速度，活脱一个入侵物种。

为了探究榆黄蘑是否真像入侵物种那样抢占了本地真菌的资源，研究人员在威斯康星州野外收集了78块样本。这些样本来自26棵枯死的榆树，其中15棵上面长有榆黄蘑，11棵没有。

研究人员对枯木样本上的真菌DNA进行测序。结果显示，没有榆黄蘑的榆树上大概长有40种真菌，而且几乎都是本地菌，而长有榆黄蘑的榆树上仅有20余种真菌，说明榆黄蘑确实在美国更有竞争力，从而挤走了其他具有分解作用的真菌。

野外生长的榆黄蘑（图片来源：flickr by Jordan Cook）

在生态学上，榆黄蘑与枯树的关系叫腐生关系——榆黄蘑通过分解枯树的木材获取营养，实现生长。有林业从业者指出，被榆黄蘑“入侵”的枯树似乎会更快倒下，这对以树木为家的动物来说，简直是天大的噩耗。

那有什么办法抑制榆黄蘑的扩张吗？坏消息：在政策层面上没有；好消息：可以向中国人学习。

美国明星厨师阿伦·贝尔戈就向公众极力推荐榆黄蘑，说它“鲜美似肉，拥有坚果般的香气”。他自己喜欢用黄油和蒜末煎榆黄蘑，然后再撒上一些百里香。进行研究的两个作者表示，他们在取样时也经常看到有人采摘榆黄蘑，但是他们现在因为接触榆黄蘑过于频繁，闻到它的味道就反胃，表示：“不想再吃了。

🥬气候变化让蔬菜生长得更快

但热量也随之变高了，营养还变差！

气候变化将对全球作物造成不可逆转的灾难性后果。在热带和亚热带，这些地区还要应对干旱、虫害和土壤退化等多重压力。但是以往大多数关于气候变化对粮食生产影响的研究都集中在作物产量上，但如果营养价值低下，产量再大也没什么意义。

气候变化中，最能直接影响作物的是气温和二氧化碳水平，二者会影响作物的光合作用、生长速度、营养物质的合成和储存。

英国利物浦约翰摩尔斯大学的博士生贾塔·乌格瓦·埃克勒做了一项研究，旨在探索二氧化碳浓度上升和气温升高的相互作用，是如何影响作物营养成分的。在这项研究中，他们选择了常见的叶类蔬菜作为样本，包括羽衣甘蓝、芝麻菜和菠菜。

他们将这些蔬菜放置于环境控制生长室中生长，与此同时，会改变试验组的二氧化碳和温度水平，模拟英国未来的气候条件。

在模拟的气候变化条件下种植蔬菜（图片来源：贾塔·乌格瓦·埃克勒）

通过分析蔬菜的糖、蛋白质、酚类、黄酮类、维生素和抗氧化物含量等指标，研究人员发现——不同种类的蔬菜对气候变化相关胁迫因子的反应存在差异，某些物种的反应更为强烈。

而在大部分蔬菜中，伴随着气候变化，关键的矿物质（如钙）和部分抗氧化物的含量会有所下降，糖含量升高，维生素含量下降。水果和蔬菜中糖含量的增加可能进一步提升肥胖和II型糖尿病的风险。

【大开眼界】

🏃减肥不光靠意志力，还得问问肠道愿不愿意

“管住嘴、迈开腿”是减肥的铁律，科学家发现能不能“管住嘴”，不光取决于你的意志力，还跟结肠中的一种细胞有关。

Neuropods是结肠中一种特殊的感觉上皮细胞，它的作用有点类似肠道中的味蕾。这些细胞可以将来自肠道的感觉信息传入神经，在几毫秒内传递到大脑。

最近，杜克大学的科研人员在《自然》杂志上发表了一项新研究，强调了Neuropods的作用。它们能够告诉大脑该吃哪些食物，甚至影响着什么时候停止进食。

科学家发现，进食行为由一种肠道-大脑对微生物的感知模式调节，并称其为“神经生物感知”——一种隐藏的第六感。

研究者说：“我们运用听觉、嗅觉、味觉和触觉来感知和解读世界，在肠道中，也有类似的作用。”

之前科学家就已经发现，Neuropods细胞可以向大脑发出细菌入侵的警报。它们负责检测肠道内的微生物信号和代谢物，然后将信息传递给大脑。在这种作用下，一些特定致病菌会引起肠易激综合征（症状是容易拉肚子）。

肠脑轴是胃肠道和中枢神经系统之间双向传递的信息通路，这中间既有神经系统的参与，又有肠道微生物的作用。肠易激综合征就是一种肠脑轴功能障碍引起的疾病。肠脑轴还影响着我们的皮肤健康，甚至焦虑、自闭症等心理和神经和精神问题。（图片来源：GIFER）

以前的研究还发现，尽管天然糖和人造甜味剂都有甜味，但在实验中，小鼠仍然更喜欢天然糖，哪怕是缺乏味觉受体的小鼠也能将天然糖区分出来。科学家发现正是Neuropods这种细胞在其中起着关键作用。

在最新研究中，科学家发现是一种蛋白质影响着Neuropods的感知作用。当我们进食时，一些肠道细菌会释放鞭毛蛋白，这是一种能够使细菌移动的蛋白质。Neuropods可以通过一种名为TLR5的特殊受体来识别鞭毛蛋白，并通过迷走神经传递信息。当科学家敲除这种受体，小鼠就会继续进食，最终体重增加。Neuropods就是通过这种方式影响着我们的食物选择和进食行为。