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米国德州牧场主在餐厅点了份菲力牛排,吃了一口判断出不对劲——“人造牛排”?

时间:2025-07-29 09:50 作者:风纤素

米国德州牧场主在餐厅点了份菲力牛排,吃了一口判断出不对劲——“人造牛排”?

一位米国德州的牧场主在餐厅点了份菲力牛排,吃了一口立刻判断出不对劲——“人造牛排”?

他一层层剥开牛排的肉,判断出这都是一层层的西冷肉被嫩化后粘起来的。

很多米国餐厅和供应商会用一种化学酶剂,把剩肉粘在一起,然后将这些“拼接”肉排当菲力或者西冷牛排出售。

这种化学粘合酶的学名叫转谷氨酰胺酵素(transglutaminase enzyme),即可让动物血液凝结,也可把碎肉粘在一起,完全可以做到烹饪不散。因此也俗称“肉胶”(meat glue)。美国餐厅里这种“肉胶”使用了几十年,在欧洲也是合法的。

通常而言这种肉胶粘合后的“肉排”本身是安全可食用的。但加工过程中的碎肉缝隙之间,极容易留存并滋生细菌,尤其是如果此类牛排用“三成熟”的烹饪方式,危险性更大。

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