开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑?,开出人均700元的甄选店,能否缓解海底捞的焦虑
(文/霍东阳 编辑/张广凯)
海底捞又推出了新子品牌,与之前子品牌的最大差别是这次瞄准的是高端火锅市场。
据悉,店内所有服务人员均接受专业礼仪培训,侍茶师团队来自服务过米其林与黑珍珠餐厅的团队,多个工作人员有着高端酒店、高端餐饮的从业经验。甄选门店也会向消费者加收“服务费”,包间服务费为15%,大厅的服务费为10%。
甄选门店采取限量预订的接待模式,有工作人员介绍,在工作日需要提前一天预定,如果是周五、周末节假日建议提前一到两天预定。
相较于常规的海底捞门店,甄选店从环境、产品到服务都更为精致,兼具着日常用餐和商务宴请的功能,目前,门店的晚市几乎是满座的状态。
谈及未来规划,门店或在运行稳定的基础上,逐步增加私厨上门等业务板块,但从整体来看,甄选门店的数量不会太多,且主要布局在一线或新一线城市。
在餐饮分析师、凌雁咨询首席咨询师林岳看来,高端餐饮的顾客有一定品牌黏性,海底捞甄选店有望先入为主,抢占高端市场的心智资源,同时,可以通过对用餐场景、菜品、服务的深入研究为未来拓展新业务曲线铺路。
海底捞创始人张勇曾表示,公司内部做了很多新业态和新品牌尝试,“我们坚持一个原则,愿意付出成本鼓励创新,不畏惧失败。”
虽然与同行相比,海底捞的业绩表现已经不错,在2024年海底捞的店均服务人次达30.3万,翻台率提升至4.1次/天,均为五年内最高值,但同期的营收和净利润分别同比增长3.1%和4.6%,增速双双放缓。
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